Appam – przepis kulinarny

Appam to rodzaj naleśników / placków bardzo popularnych w południowych Indiach. Zajadałam się nimi podczas ostatniej podróży w Kerali i Tamil Nadu. Są one zrobione z sfermentowanej mieszanki ryżowej, smażone na specjalnym rodzaju  woka z przykrywką zwanym appachatti. Ma on kształt półokrągły, co sprawia, że wylane na niego ciasto jest chrupiące na brzegach, a puszyste pośrodku.

Appam, Indie 2016 © Magdalena Brzezińska

Appachatti do smażenia appam, Indie 2016 © Magdalena Brzezińska

Chcąc zrobić appam w domu, w polskich warunkach, można użyć patelni z wysokim rantem.
Jak przyrządzić te pyszności? Otóż najpierw musicie ugotować 1 szklankę ryżu dowolnego rodzaju. Następnie namoczyć w wodzie 2 szklanki surowego ryżu (można też użyć mąki ryżowej, jeśli jest ona dostępna). Zanim to jednak zrobicie, dobrze jest kilka razy ryż przepłukać w wodzie. Ryż moczymy w wodzie około 4-5 godzin. Następnie odcedzamy, dodajemy ugotowany ryż i dodajemy 1 szklankę wiórków kokosowych (można zamiast wiórków użyć puszkę mleczka kokosowego, ale wtedy dodajemy niewielką ilość wody), 1,5 – 2 łyżek cukru oraz ½ łyżeczki soli (słyszałam, że sól najlepiej jest dodać przed smażeniem). Tak przygotowaną mieszankę blendujemy dodając w trakcie niewielkią ilość wody, aby uzyskać konsystencję ciasta naleśnikowego.
Teraz należy zająć się fermentacją sporządzonej mikstury. W Kerali tradycyjnie używa się do tego toddy, sfermentowanego soku palmowego. Piłam coś takiego podczas przejażdżki po rozlewiskach w Allapuhza. Tłumaczono mi, że to takie niby tutejsze piwko, słabiutkie i niesmaczne w sumie to było. Podejrzewam, że w Polsce toddy nie jest osiągalne, stąd w zamian możecie użyć drożdży instant (ok. 1/2 łyżeczki), bądź po prostu świeżych, rozrobionych. Ciasto zostawiamy do fermentacji w ciepłym miejscu na ok 6-8 godzin lub jak mi podpowiedział mój kolega z Kerali, można ją zostawić po prostu na noc. Pamiętajcie, by zostawić płyn w dużym (wysokim) naczyniu, by podczas fermentacji płyn nie wykipiał Wam na podłogę 😉

Appam, Indie 2016 © Magdalena Brzezińska

Konsystencja ciasta naleśnikowego. Appam, Indie 2016 © Magdalena Brzezińska

Następnego dnia rozgrzewamy patelnię wcześniej posmarowaną niewielką ilością oleju (Keralczycy tylko smarują patelnię olejem, nie leją go na nią). Wlewamy chochlą ciasto i kolistymi ruchami rozporowadzamy je na boki patelni, pozostawiając grubszą warstwę w części centralnej. Przykrywamy pokrywką i smażymy ok. 2-3 minut, tak aby brzegi placka lekko się zarumieniły. Smażymy appam tylko na jednej stronie.

Appam, Indie 2016 © Magdalena Brzezińska

Appam, Indie 2016 © Magdalena Brzezińska

Appam jedzone są zazwyczaj na śniadanie na słodko lub serwowane są do dań głównych jako dodatek do sosów.

Appam, Indie 2016 © Magdalena Brzezińska

Gotowe do zjedzenia appam, Indie 2016 © Magdalena Brzezińska

Mmm.. już mi ślinka cieknie… mówię Wam jakie to dobre! Smacznego 🙂

Appam, które zrobiłam w domu :) fot. © Magdalena Brzezińska

Appam, które zrobiłam w domu 🙂 fot. © Magdalena Brzezińska

P.S. Zdjącia jak i film zrobiłam w kuchni lokalnego baru w Kerali, w dystrykcie Wayanad.